杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
杏鲍菇的肉质鲜嫩肥厚，有着鲍鱼的口感，是一种十分受人欢迎的食用菌。杏鲍菇的产地分布较广，多个国家均有种植，在我国杏鲍菇多分布于新疆、四川、山东、河北等地，其中河北石家庄市和保定市的杏鲍菇产量最大。
杏鲍菇价格：
新鲜杏鲍菇的价格大约在4～6元左右一斤，干货一般在40～60元左右一斤，但因产地、质量及市场等不同价格差异较大。杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱，其价格比平菇一般高3～5倍。
杏鲍菇栽培技术：
栽培季节选择：因杏鲍菇为中低温型菌类故常选择冬春季。在中国北方地区，出菇期一般从9月下旬直到来年4月上旬。杏鲍菇栽培季节的掌握十分重要，安排得当，能正常出菇，且出优质菇，获得较好的经济效益。培养料选择：杏鲍菇代料栽培中，常选择棉子壳、玉米芯、玉米科、木屑等栽培原料作为主料;麸皮、稻糠、豆饽等作为辅料来补充料内氮源。培养料应新鲜、无霉变，木屑、玉米芯等主料应在太阳下暴晒2～3天。此外还需要一些矿质营养，常利用的矿质营养有碳酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾、石膏等;还可将料内添加微量的维生素和氨基酸等营养。
培养料配制：按照配方选好原材料。按常规拌料的干混，湿混操作程序，干混是指将栽培原料的主料和辅料中的不溶物，如麸皮、稻糠、玉米粉、石膏等在不加水的情况下将其均匀撒于主料表面进行搅拌混匀;湿混是将原料中可溶性物质，如蔗糖、红糖等药品溶于水中加入。拌匀后，使其含水量适宜。装袋灭菌：在装袋之前，最好先将培养料建堆预湿1～2天，使培养料吸水充分，尤其在使用大颗粒木屑、玉米芯时更要注意提前预湿原料。
之后装袋，一般选用塑料袋规格为(20～22)厘米x45厘米×0.04厘米，每袋装料约2干克，料袋口中部留有接种穴，之后扎活扣系紧袋口。将料袋装框后运于灭菌房内灭菌。温度达100℃，维持8小时，通常一次性灭菌3000袋以上时，每增加1000袋，灭菌时间延长1小时。接种发菌：灭菌结束后，料袋趁热及时转运至消毒后的冷凉室内降温，料袋上可再喷一些杀菌药。待料袋内温度降至30℃以下时，尽快播种。将其转运至接种室，接种室进行熏蒸消毒并空间喷洒消毒液，待达到接种要求后及时接种。
接种时采用一端接种法，接种量要大，尽量让菌种块占满料面。之后换上塑料颈圈，加盖盖好。培养场所应事先打扫干净并消毒，创造适宜发菌的环境条件。温、湿度要适宜，培养场所温度要先高后低。菌丝萌发时，温度在20～25℃为宜。所内空气相对湿度控制在55%～65%光线要偏暗，在菌丝体生长阶段暗光培养。空气要新鲜，杏鲍菇是好气性菌类，在生长发育过程中，要始终保持场所内空气新鲜，促进菌丝的生长。养菌期间菌种室温度不要超过30℃，否则菌丝会发生“烧菌”现象，菌袋变软，培养料发臭。
因此，必须注意及时倒垛，加强通风控制堆温。后熟管理：杏鲍菇菌袋35～40天发满菌袋时，即可将其摆放于出菇架上，或码垛于出菇场常摆5～6层。但此时不宜着急出菇，而要菌丝有一个低温后熟期，通过这一手段可让菌丝浓白、菌袋坚实，从而储藏足够养分，达到生理成熟。后熟培养期间，为保持水分，不要打开袋口，散射光的刺激程度以在存放茵棒的地方能阅读报纸即可。不同的后熟时间，对产量和品质都有影响。后熟期最适温度应为10～12℃，当菌丝遍布全袋，长势旺盛培养基与料交界间的空隙稍有不平状，表面形成薄薄菌皮。
